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Voyage
gastronomique
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| C'est lors d'un voyage
linguistique organisé en partenariat avec le lycée hôtelier " Landesberufsschule
für das Hotel-und Gaststättengewerbe " Zähringer Strasse 14 de Villingen-Shwenningen
en foret noire (Baden Württemberg) qu'a été organisée cette action de
promotion.
11 étudiants de terminale bac technologie ont été reçus dans cet établissement qui accueille 600 élèves afin de les préparer aux métiers du service, de la cuisine et de l'hébergement. Cet établissement fonctionne sur le principe de l'alternance, 14 semaines de cours réparties sur l'année en 3 fois et stages en entreprise. Deux temps forts ont marqués ce voyage. Le premier temps fort : a été la réalisation d'un banquet de 45 couverts à destination de l'équipe enseignante, des responsables du lycée et des représentants régionaux de la profession . Le deuxième temps fort : Le mercredi matin, les correspondants, professeurs et membre de la direction de l'établissement d'accueil ont été conviés à une présentation vidéo en allemand de la région du Pays d'Auge et de la fabrication du cidre et du calvados. Après un échange de questions légions d'ordre technique de nos invités, une dégustation de calvados d'âges différents a été proposée, ainsi qu'une dégustation de pommeau et de Teurgoule. Ces deux temps forts ont vivement intéressé nos hôtes, et ont permis de faire mieux connaître la gastronomie Française, et plus particulièrement la cuisine Normande. L'élaboration des techniques mises en ouvre s'est faite dans le respect de la tradition ancestrale léguée par Auguste ESCOFFIER |
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De belles maisons Allemandes |
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Les produits ayant permis la réalisation de ce banquet ont été emportés de France. Nous remercions les partenaires qui ont contribué à l'organisation de cette manifestation " l'IDAC de Caen, le BNICE, les calvados Philippe LESCENE, le groupe folklorique de la vallée d'auge.
Le menu était composé de Calvados nouvelle vogue et amuse bouche Galette de ratte et d'andouille crème mousseuse à la ciboulette Trou normand Escalope de cabillaud Dieppoise Pomme surprise Croustillant aux trois fromages Caramel d'épices Assiette gourmande de desserts (Pommes caramélisées au beurre, tarte fine aux pommes, mousse de pomme au calvados, Teurgoule) Le repas était servi en tenue normande du début du siècle, au son de chants folkloriques. La salle avait été décorée avec affiches, objets anciens, produits typiques, etc |
Amuse bouche Galette de ratte et d'andouille crème mousseuse à la ciboulette
Escalope de cabillaud Dieppoise Pomme surprise
Croustillant aux trois fromages Caramel d'épices
Assiette gourmande de desserts |
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