LES PRODUITS LAITIERS
LE LAIT LE BEURRE LA CREME LE FROMAGE

Route du fromage Une telle route s'imposait à travers la région du livarot. Une des étapes du circuit conduit au musée des Techniques fromagères installé à Saint-Pierre-sur-Dives, qui retrace les opérations de fabrication et de commercialisation du fromage. Tél. : 02 31 20 97 90 Une autre pause mène au musée du Fromage, à Livarot même. Tél. : 02 31 63 43 13

Palmarès : 1e région productrice de crème (54 000 tonnes) et de fromages (261 000 tonnes) ; 2e région productrice de beurre (derrière la Bretagne) et de fromages frais (derrière la Haute-Normandie). Principales entreprises (communes)

Activités :

Graindorge et fils (Livarot) Fabrication du Livarot et du Pont-l'Évêque

Coopérative d'Elle-et-Vire (Condé-sur-Vire) Produits laitiers et fabrication cidricole

Union laitière normande (Condé-sur-Vire) Laiterie

Laiterie (St-Hilaire-de-Briouze) Beurrerie -

L'industrie du lait représente 67 % du chiffre d'affaires de l'agroalimentaire bas-normand. Les producteurs assurent 16 % des livraisons nationales et se répartissent sur 44 680 exploitations.

Le camembert La Normandie est, aux yeux du monde, le pays du camembert. Inventé en 1785 par la fermière Marie Harel, aidée dans sa tâche par un prêtre réfractaire qu'elle cachait chez elle, ce camembert a été mis en boîte en 1890 par Georges Leroy. Employé de scierie, ce dernier eut l'idée, pour résoudre le problème de l'expédition du fromage, de réunir deux disques minces de bois de peuplier par un long copeau du même bois, fixé par de petites attaches. Le camembert pouvait dès lors conquérir le monde. et sa réputation est telle qu'au concile de Rome en 1961, l'évêque de Sées, qui éprouvait quelques difficultés à situer son diocèse pour ses collègues, finit par préciser qu'il était aussi l'évêque de Camembert ; tous les prélats vinrent aussitôt le saluer ! Le pont-l'évêque et le livarot Mais la réputation normande se fait aujourd'hui sur plus d'un fromage. A côté du roi-camembert, enfin doté d'une appellation d'origine contrôlée pour se garantir des contrefaçons, trônent le pont-l'évêque et le livarot, deux autres produits du pays d'Auge, qui réclament davantage de lait et un plus long vieillissement. Ajoutons même que le premier est le plus ancien puisqu'il descend directement de "l'angelot" et que le second eut, au xixe siècle, un succès populaire si grand qu'il fut surnommé "la viande de l'ouvrier" avant de devenir, à cause des cinq lanières de roseau qui l'entouraient alors, le célèbre "colon

Le lait

Poids lourd de l'économie agro-alimentaire

Le lait représente, en effet, 29 % du produit agricole régional en 1999, soit 7 milliards de francs (contre 22 % en Bretagne, 18 % dans les Pays de la Loire et 13 % en France). C'est aussi 39 % du chiffre d'affaires de l'agro-alimentaire normand (pour les entreprises de plus de 20 salariés en 1999), soit 15 milliards de francs ou 2,3 milliards d'euros.

La filière emploie 32 % des salariés de l'agro-alimentaire normand (6 800 emplois dans les entreprises de plus de 20 salariés) et 30 % des exploitants agricoles (15 800 selon l'enquête Structures 1997).

Une forte spécialisation

65 % des livreurs de lait à l'industrie (75 % en Basse-Normandie) sont dans des exploitations spécialisées dans la production laitière. Cette spécialisation se retrouve également à l'aval de la filière, où les établissements de transformation fabriquent, souvent, un ou deux types de produits laitiers.

Une identité forte

La Normandie est le berceau de la race bovine normande. Cette race est l’un des vecteurs essentiels de l'image régionale avec ses produits phares : fromages, beurre et crème. Leur image positive est le fruit du savoir-faire de la filière et de la qualité des fourrages. C'est, d'ailleurs, grâce à la Normande que la région est dans le peloton de tête des régions françaises pour les teneurs en matière grasse (MG) et matière protéique (MP).

Les bovins de race normande représentent 56 % du cheptel laitier normand. Après avoir diminué au cours des dernières années, la part de la normande semble, aujourd'hui, se stabiliser.

Composition du lait

exprimé en g/l - Source : ONILAIT

Le respect de l'environnement

Succès pour le programme de maîtrise des pollutions d’origine agricole (PMPOA). 87 % des éleveurs normands sont engagés dans le programme, fin 1999. 3 éleveurs sur 10 sont prêts à réaliser les travaux de mise aux normes. 900 éleveurs, enfin, ont achevé cette mise aux normes.

PMPOA au 31 décembre 1999

	Basse-Ndie	Haute-Ndie		Normandie
Elevages intégrables	7 900	2 700		10 600
Demandes déposées	4 500	1 800		6 300
Projets déposés	2 200	700		2 900
Projets déposés / élevages intégrables	28 %	26 %		27 %

Source : CRAN

14 % de la collecte française...sur 7,5 % du territoire agricole français : la Normandie est un bassin de production dense. La collecte de lait s'élève, en 1999, à 3,2 milliards de litres de lait, dont 80 % collectés en Basse-Normandie. Cependant, les quantités de lait collectées diminuent et la part de la Normandie dans la collecte française régresse de 1 point sur la décennie (perte de quotas en Haute-Normandie).

Poids des régions dans les collectes nationale et communautaire