Marie Cogny remporte le trophée Auguste-Escoffier

L'association de cuisiniers Auguste-Escoffier, le créateur de la pêche melba, organisait mercredi son premier trophée en Normandie au lycée hôtelier François-Rabelais. Un concours qui a réuni cinq jeunes cuisiniers professionnels.

Mercredi, les élèves du lycée hôtelier François-Rabelais ont laissé, le temps d'un après-midi, leur place en cuisine à cinq cuisiniers professionnels qui concouraient pour le trophée Auguste-Escoffier. Les candidats disposaient de trois heures pour réaliser les plats de leur choix avec des aliments de base imposés tels que la sole, le concombre, la banane, l'huître et l'andouille blanche.

Le trophée Auguste-Escoffier est une première en Normandie, « c'est l'occasion de se rencontrer entre professionnels et pour les jeunes cuisiniers de prendre contact avec la profession », explique le président de l'association de la région Normandie Grand-Ouest, Christian Girault, restaurateur à Beaumont--en-Auge. Il poursuit : « Notre association a pour vocation «la sauvegarde des cuisiniers» et la promotion des produits AOC. »

Après la dégustation des délicieuses recettes, le jury, composé de cinq cuisiniers professionnels membres de l'association dont deux professeurs du lycée Rabelais, Denis Deroin et Alain Marie et de cinq personnes non professionnelles, a délibéré.

Il a départagé les candidats selon des critères tels que la conformité du plat avec la recette, la présentation et la dégustation (saveur, chaleur). Avant la proclamation des résultats, Christian Girault a remercié les cinq candidats de leur participation ainsi que le lycée hôtelier d'avoir accueilli ce concours. « Félicitations à tous et merci de votre passion », a-t--il ajouté.

Le président du jury, Pierre Le Patezour a présenté le trophée qui représente une main avec une casserole en précisant aux candidats « celui-ci, vous pourrez le garder à vie et non pas le redonner lors du prochain trophée comme tel est souvent le cas. Je souhaite également vous remercier et vous féliciter pour la qualité de vos plats. Le jury a eu du mal à vous départager ». Marie Cogny, jeune commis de cuisine de 22 ans à l'Hostellerie de Tourgeville a remporté ce trophée et s'est vu offrir un séjour en Martinique. Elle avait concocté notamment des soles farcies de pousses d'épinard et de duxelles de champignons. Emue et ravie, cette jeune cuisinière a tenu à « remercier toute l'équipe avec laquelle je travaille, car c'est grâce à elle que je suis là aujourd'hui ». Chacun des participants : Nicolas Leseur, Bruno Cardinale, Yannick Mallet, Stéphane Collet et Marie Cogny, s'est vu remettre un panier garni de produits régionaux, si chers aux disciples d'Auguste Escoffier. Jacky Lehugeur, proviseur du lycée a également reçu en guise de remerciement un panier garni. « En bon Normand, croyez que je vais apprécier ces produits », s'est--il réjoui. Cette journée s'est clôturée autour d'un cocktail animé par l'association des barmans de France. ( source Ouest France )

 

Elève de BEP, puis BTS Marie Cogny travaille avec le chef Jean Louis Farjot à L'Hostellerie de Tourgéville.(14)

Avec ce premier prix, Marie devra défendre les couleurs de la Normandie en Martinique.

Lycée Jean Jooris

Les élèves pris sous la coupe des Toques Normandes sont : Céline Faucon et Christopher Valentiny, tous deux Cabourgeais.

Face aux besoins importants de l'hôtellerie
Les Toques Normandes à Dives

Au moment où des besoins importants en hôtellerie se font sentir, le lycée professionnel Jean-Jooris de Dives-sur-Mer et l'association des grands chefs cuisiniers, les Toques Normandes ont, sous la co-présidence de la rectrice Jacqueline Abaul, et de Nicole Ameline, ministre à la parité et à l'égalité professionnelle, paraphé lundi midi une convention.

Pour l'équipe pédagogique de Jean Jooris, cette convention est la huitième en quatre ans. S'adressant au parterre d'élus, chefs d'entreprises, collèges et parents d'élèves, le proviseur Thierry Lejemtel y voit « une opportunité pour marquer une fois encore notre intérêt pour la politique de rapprochement école-entreprises ». S'adressant à Jean-Claude Douet, président des Toques Normandes, lors d'un déjeuner avec vous M le président, vous avez eu l'idée de ce partenariat, l'envie d'apporter votre aide à des jeunes méritants ». Une action entrant de plein pied dans le projet d'établissement, qui veut que l'élève « soit placé en situation en lui permettant de s'exprimer au travers d'actions multiples et diversifiés ».

Cette ouverture sur le monde professionnel pour les élèves intervient au moment ou des besoins importants se font sentir au niveau de la profession, « il fallait associer nos énergies et faire de cette coopération une réponse qui permette aux élèves d'élever leur niveau de formation, conscient du travail effectué par nos équipes pédagogiques, convaincu que la voie professionnelle constitue une des clefs pour l'avenir des jeunes, unissons nos efforts aujourd'hui, afin qu'ils réalisent demain, le rêve de leur vie : trouver un emploi ». Les Toques Normandes par la voix de leur président s'y sont engagées, « en désignant deux parrains et la possibilité de travailler chez les grands chefs étoilés, en allouant également une bourse à deux élèves qui s'engagent dans un cycle débouchant sur un bac pro ».

La rectrice a salué « le dynamisme de l'établissement et de son équipe pédagogique, ajoutant que celui-ci s'inscrit dans une démarche de l'académie qui souhaite développer les relations écoles-entreprises ». Attendant beaucoup « de la décentralisation, et soulignant le rôle important des proviseurs dans le dialogue avec les décideurs locaux, la rectrice a conclu son intervention sur un slogan à l'intention des jeunes : qualifié plus : qualifié mieux ».

Pour Nicole Ameline, ce projet « est exemplaire. Ce partenariat actif au service de l'emploi et de la formation entre professionnels et leur savoir faire et les élèves, ne peut que redonner au travail tout son sens et permettre à ces jeunes d'avoir une meilleure chance d'intégration ».

( source Ouest France )